Растителни масла и мазнини

Растителните мазнини (олио) са получени от обработката на семената на маслодайни култури като слънчоглед, рапица и соя. Те могат да бъдат рафинирани и нерафинирани.

Видове растителни масла и мазнини

Най-разпространени са слънчогледово, соевото, царевичното, рапичното, маслиновото и палмовото. Растителните масла и мазнини са признати като основни хранителни вещества в нашето хранене. Те осигуряват концентриран източник на енергия, носители са на мастноразтворими витамини и служат за приготвянето на храната. Растителните масла и мазнини присъстват в различни количества в много храни. Ако веществото е твърдо при стайна температура, се нарича мазнина, а ако е течност – масло. Разграничението между растителни масла и мазнини е условно, тъй като всички масла се втръдяват при ниски температури, а всички мазнини се топят при по-високи.

КАКВИ СА ПОЛЗИТЕ ОТ РАСТИТЕЛНИТЕ МАСЛА

Според много медицински експерти, растителните мазнини са полезни заради мастните си киселини. Във всички видове масла се съдържат наситени, моно и полиненаситени мастни киселини. Разликата е в техните пропорции. Ненаситените киселини регулират метаболитните процеси в нашото тяло. Те присъстват във високи количества в рапичното масло. Освен това във всички видове растителните масла се съдържат витамини Е, А, D, K, B, PP, фосфолипиди, лигменти, фитостероли, протеини, минерали.

Нашите култури

Има много култури, които имат маслодайни семена, но само някои от тях се изполват за получаването на растителни масла и мазнини. Културите, които са подходящи за обработка и използване в кухнята, са: слънчоглед, рапица, царевица, соя.